Sacs & sachets

Les sacs accueillent les denrées en portions, les protègent en chambre froide comme au congélateur et rendent possible la cuisson sous vide. Cette sous-catégorie compte six articles répartis en trois familles. Les sacs sous vide en film composite PA/PE existent en version lisse de 90 µm et gaufrée de 105 µm, toutes deux en 20 × 30 cm, ainsi qu'en grand format 30 × 40 cm. Les sacs de congélation en PEBD à fermeture zip sont proposés en 1 et 3 litres. S'y ajoute un manchon de cuisson en PET/PA résistant à la chaleur pour le four.

Ils sont utilisés par les boucheries, traiteurs, restaurants pratiquant la cuisson sous vide, cuisines collectives qui constituent des stocks et fabricants qui conservent matières premières et préparations.

Utilisations typiques

• Conditionner sous vide viandes, poissons et fromages pour la conservation au froid
• Cuire sous vide des portions préparées
• Congeler sauces, fonds et garnitures en portions définies
• Rôtir en douceur pièces de viande et légumes en manchon

Points à vérifier à l’achat

Pour les sacs sous vide, c'est la machine qui fixe le choix. Les machines à cloche fonctionnent avec les sacs lisses, les machines à aspiration externe ont besoin du relief gaufré pour extraire l'air. Le grand format 30 × 40 cm accueille des pièces de viande entières et résiste à l'ébullition jusqu'à 100 °C.

Pour la congélation, la portion décide : 1 litre pour les portions individuelles et petites préparations, 3 litres pour les quantités plus importantes et les réserves. Le sac de 1 litre est conditionné par 100, celui de 3 litres par 50. Le manchon de cuisson mesure 28 cm de large, se présente en rouleau de 3 m avec clips de fermeture et s'utilise jusqu'à 200 °C.

Questions fréquentes