Papier cuisson & moules

Papier cuisson et moules jetables allègent le travail du fournil : les plaques restent propres, les pâtisseries se démoulent sans accroc, et gâteaux ou gratins peuvent partir directement dans leur moule. Cette sous-catégorie compte six articles. Pour le papier cuisson, vous avez le choix entre des feuilles prédécoupées de 38 × 42 cm et un rouleau continu de 38 cm × 100 m en papier siliconé. Les caissettes à muffins en papier glassine existent en blanc ou en brun naturel non blanchi. Les moules jetables en aluminium sont proposés ronds de 25 cm de diamètre ou rectangulaires de 32 × 22 × 5 cm.

Ils sont achetés par les boulangeries, pâtisseries, salons de thé, traiteurs événementiels et cuisines collectives qui cuisent de grandes quantités chaque jour et veulent limiter plonge et stock de moules.

Utilisations typiques

• Chemiser les plaques gastronormes en four mixte ou à sole
• Cuire des muffins pour la vitrine de la boulangerie ou du salon de thé
• Quiches, tartes et gâteaux pour la vente à emporter
• Lasagnes, gratins et pains moulés pour traiteurs et restaurants d'entreprise

Points à vérifier à l’achat

Pour le papier cuisson : si vous travaillez surtout sur plaques gastronormes, les feuilles prédécoupées font gagner du temps, car elles sont siliconées des deux côtés et s'adaptent sans recoupe. Le rouleau continu se justifie avec des formats de plaques variés ou une très forte consommation ; il est livré à l'unité en carton, avec un minimum de 4 rouleaux.

Les deux caissettes ne diffèrent que par la couleur et le blanchiment. Le blanc donne un rendu classique, le brun naturel accompagne les produits à base de farine complète et les gammes rustiques. Côté aluminium, le moule rond de 1 200 ml est destiné aux gâteaux, quiches et tartes, le rectangulaire de 2 500 ml aux pains, gratins et lasagnes ; il va aussi sur le gril. Les deux moules sont conditionnés par 100.

Questions fréquentes